Le kaki : une douceur de l’automne japonais
Le kaki, douceur emblématique de l’automne japonais
Mise à jour le : … Le kaki est un fruit qui évoque la fin de l’automne au Japon.
Le kaki est un fruit qui mûrit en fin d’année. En poésie japonaise, ce mot suffit à évoquer la fin de l’automne. Mangés frais ou séchés (on les appelle alors hoshi-gaki), ces fruits doux et sucrés sont aimés des Japonais depuis plus de mille ans. Originaire d’Asie orientale, le kaki mûrit d’octobre à novembre. Les graines de kakis trouvées lors de fouilles archéologiques montrent que le Japon connaissait ce fruit dès la période Jômon (-10 000 à -300 avant notre ère), mais les variétés des kakis modernes ont sans doute été importées de Chine pendant l’époque de Nara (710-94). Les kakis de cette époque étaient astringents (shibu-gaki), même mûrs, ils gardaient un goût amer très prononcé.
Ce qu’il faut savoir
- Le fait : Le kaki est un fruit traditionnel japonais, apprécié depuis plus de mille ans.
- Qui est concerné : Les consommateurs de fruits au Japon et à l’international.
- Quand : Maturation d’octobre à novembre.
- Où : Japon, avec une exportation croissante vers l’Europe et les États-Unis.
Chiffres clés
- Exportation de kakis japonais en hausse.
Concrètement, pour vous
- Ce qui change : Disponibilité accrue de variétés sucrées comme Fuyû et Jirô.
- Démarches utiles : Aucun besoin d’action spécifique pour les consommateurs.
Contexte
La variété de kaki doux et sucré (ama-gaki) se développe pendant l’époque Kamakura (1185-1333), le fruit perd de son astringence et peut désormais être mangé cru. Pendant l’époque d’Edo (1603-1868), des variétés de kakis de diverses régions du Japon commencent à être commercialisées hors du Japon et exportées en Europe, puis aux États-Unis. L’appellation japonaise de kaki est utilisée dans le terme scientifique du fruit nommé « Diospyros kaki ». Les variétés sucrées les plus populaires s’appellent Fuyû et Jirô. Le Hira-tane-nashi, un kaki astringent sans pépins, est également très apprécié.
Sources
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Date de publication :
Auteur : Cédric Balcon-Hermand – Consulter sa biographie, ses projets et son travail. Article vérifié, recoupé, reformulé et enrichi selon la ligne éditoriale Artia13, sans reprise d’éléments protégés.
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