El guiso de pulpo maltés combina tomates, vino tinto, alcaparras y aceitunas en una salsa cocinada a fuego lento.
El Stuffat tal-qarnit , o estofado de pulpo al estilo maltés, combina pulpo con una salsa a fuego lento de tomates, vino tinto, alcaparras y aceitunas. La receta de Nathalie rinde para seis personas y requiere preparar el pulpo con antelación, ya que debe congelarse y descongelarse antes de cocinarlo.
Un tiempo de cocción prolongado en salsa de tomate.
El plato se prepara en una cazuela. Primero se sofríen las cebollas y el ajo en aceite de oliva, luego se desglasa con vino tinto. A continuación, se añaden los tomates, las alcaparras, las aceitunas y las hierbas aromáticas elegidas, antes de incorporar los trozos de pulpo.
Continúe cocinando, tapado, a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media a 2 horas. El pulpo debe estar tierno y la salsa espesa al momento de servir. En Malta, algunas variantes incluyen papas y guisantes, que se agregan unos 30 minutos antes de finalizar la cocción.
Ingredientes para seis personas
- 1 kg de pulpo preparado por el pescadero
- 800 g de tomates triturados o frescos
- 2 cebollas en rodajas y 4 dientes de ajo picados
- 15 cl de vino tinto
- 2 cucharadas de alcaparras
- 50 g de aceitunas negras o verdes sin hueso
- Aceite de oliva, hierbas frescas, sal y pimienta.
Entre las hierbas aromáticas sugeridas se encuentran el perejil, la menta, el tomillo y el laurel. El guiso se puede servir con patatas cocidas, arroz o pasta.
Prepara el pulpo antes de cocinarlo.
Para evitar que se endurezca durante la cocción, la receta recomienda congelar el pulpo fresco de 24 a 48 horas y luego descongelarlo en el refrigerador. Posteriormente, se debe cortar en trozos y dorar en una sartén para que suelte sus jugos.
Una vez completado este paso, se añaden los trozos a la olla con la salsa. La cocción lenta permite que el pulpo se ablande, mientras que los tomates, las alcaparras, las aceitunas y el vino tinto forman la base del guiso.
Fuente: Papilles à l’affût (papillesalaffut.com)
Artículo original: Ver la fuente original
Autora: Nathalie
